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杀猪饭吃的是一种浓浓的乡愁

儿时的记忆每年冬天的“宰年猪”是最深最美的记忆。

如今，对于过久了钢筋水泥城市生活的人来说，每个冬天最为盼望，觉得有趣的日子当属吃乡村杀猪饭了。

杀年猪是云南人祖祖辈辈留下的习俗，每到年关，在农村，当地的老百姓都会把自己养了一年的猪宰杀，准备年货，并请来亲朋好友欢聚一堂，大宴一餐，名曰吃“杀猪饭”，相亲们在热闹喜庆中，吃出了乡村氛围，吃出了邻里和谐，更吃出来那即将到来的乡村年味。

如今一年四季都能买到和吃到新鲜肉食品，可那样的宴席尽管丰盛，可吃起来远不如家乡杀猪饭有味道，因为在人们心里，怀念的是乡里乡亲聚在一起吃年猪饭时的浓浓的人情味道，更是在外漂泊的灵魂对故乡的一种思念。

通过熟食喂养，超过1年半以上的宣威土猪瘦肉深红，肥肉透亮，肉干而无水分，肉质嫩、糯、香。

刚刚取下的脊肉，搭在半张开的火钳上放在碳火上烘烤，几分钟后，精肉滋滋滋的冒出气泡，渗出油脂，待水汽出干表面焦黄后撒上少许盐，不用碗筷，用手拿着直接入口，香脆爽口，至今垂涎。

古朴喷香的滇味年饭——宣威杀猪饭

滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。

每到年关前，你只要到宣威农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，即可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的民俗年画。

尤其十几年前物资匮乏的岁里，吃杀猪饭不啻是大人小孩大快朵颐的牙祭。无论猪的大小，家家请客，已成惯例。酒过三巡，菜上五道，好量者猜拳行令，吆五喝六，场面好生热闹。

不过酒席上的菜肴全是猪身上的东西：香喷喷的猪血汤、爽口的炒猪肝、油而不腻的米粉蒸肉、口感正宗的红烧大肠、老少咸宜的萝卜烧肉等等。吃得人那叫一个心满意足、没齿难忘。

宣威攀枝嘎杀猪饭

攀枝嘎杀猪饭，除了食材必须是传统粗放土养的乌金猪，在烹饪上还需以土灶烧柴、炭来制作，最为讲究。

杀猪饭，宣威小炒肉首当其冲。取自上好的腰脊肉，将带着余温的脊肉切小下锅爆炒，加上葱蒜姜丝等作料，滋和爽口。

炒猪肝

看饿了，不要顺着网线来打我啊

哈哈哈

作者：梅漂亮/摄影/白酋

转自：梅漂亮

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